（通讯员  蒋卫华）荷叶塘学校的食堂管理在教育局领导的直接指导下，秉持“安全、卫生、营养、满意”的食堂管理理念，以打造“师生舒心、家长称心、社会放心”的阳光食堂为目标，突出学校对托管食堂的主体监管作用，履行校长作为食堂管理第一责任人的职责，构建荷叶塘学校托管食堂“七个以”的监督管理模式，以责无旁贷的担当，严抓死守；以坚决抓好食堂的决心，精抓细算；以完善机制促管理，以规范管理抓环节，以多方监督促提升，以专人专帐管经费，以注重效果抓评价，形成了常规、常态、常效的管理闭环。

　　一、建章立制，完善机制促管理，“抓”住食堂管理的“七寸”

　　深学细研《中华人民共和国食品安全法》、《湖南省中小学食堂管理办法》、《湖南省中小学食堂监管要则》等食堂食品管理的法律法规。从食堂托管、大宗食材采购、加工过程、人员培训、服务监管、责任落实、经费管理等食堂管理环节，制定了一套操作性强、行之有效的荷叶塘学校食堂管理办法。实现了食堂管理的“五化”：系统化、智能化、规范化、有效化、常态化，让食堂管理有章可循，突出重点抓、抓重点，重点环节专人管。

　　二、，严抓死守，规范管理抓环节，“守”住食堂食品的安全。

　　全过程对食堂实施无盲区无死角的监管，构建源头、过程、结果三个管理的闭环。做到“八环七关”专人管。“八环”：食堂卫生、大宗食材采购、质量、数量和价格、出入库、加工过程、卫生消毒、人员培训、服务监管。“七关”：安全关、营养关、质量数量关、价格关、出入库关、加工关、服务关。校长每天的“四必到三察看二询问”食堂责任工作制。早上7：00食材质量、数量监管到、上午加工过程巡查到、中午陪餐到、下午检查卫生到；“三察看 ”察看九点前各项材料汇总和公示、察看食堂专职安全员的履职情况及从业人员的加工过程；察看餐厅、餐具的清洗消毒情况。“二询问”询问食堂安全总监对食堂的考核情况；询问学生的用餐满意度情况。

　　三、协同共管，多方监督促提升，“管”住食堂的重要环节。

　　分别成立了荷叶塘学校食堂管理专班、家长委员会、膳食委员会、食堂阳光管理监督委员会，人员涵盖了学校行政、人大政协委员代表、教师、学生、家长、党员代表、教育行政部门领导、社会人士等多方代表。构建家、校、社三位一体的监管体系，发挥各方的监管优势，全方位参与重要环节的监管，形成监管的强大合力，让食堂监管在阳光下运行。

　　四、精管细算，专人专账管经费，“掐”住食材的成本核算。

　　荷叶塘学校托管食堂由专人来监管食堂的经费收支。所有经费收入一律上交非税专户，每天的开支在当天上午九点前按要求作帐，并在学校阳光公示栏公示，每天的所有食材成本核算由食堂食品安全员、值班行政领导、护校队员、家长志愿者共5人，先是过称拍照、再逐一对照发票核对，接着查看检疫证、合格证，再参照本周的食材市场参考价，看每天的食材单价是否远低于市场参考价，最后总核算，确保达到食材成本标准的73.3%以上，再在食材监管台账上签字，做到账目清晰，专人核实。周五下午由膳食经费专管员收集汇总装订，每月由膳食委员会先结算，再召开阳光管理监督月例会，最后向全体教师报告每月膳食经费的收支情况。真正做到“专人专帐、日日清、月月结”的经费管理模式。

　　五、师生满意，注重效果抓评价，“扛”住师生对食堂的满意度

　　饭菜吃在嘴里好不好吃，心里满不满意，师生来说话。荷叶塘学校通过面对面的询问、座谈、陪餐体验、书面调查等方式对就餐环境与餐具卫生状况、食材新鲜程度、饭菜分量、饭菜口味、菜式品种、服务态度等方面进行满意度调查和测评，每周以班级为单位开展一次“食堂饭菜，我有话说”的主题班会，畅通食堂管理提升渠道。以效果抓评价，用评价来促管理。

　　抓好“校园餐”的管理，守护好师生舌尖上的安全，保障师生的营养健康，关键在学校的监管力度，重点在校长的担当作为，落实在食堂管理者监管的具体细节上。办好“师生舒心、家长称心、社会放心”的阳光食堂，我们责无旁贷。

来源：永州教育网

作者：蒋卫华

编辑：蒋勇